“Kış İçeceği Sahlep”

Kış mevsiminde vazgeçilmez içeceğimdir Sahlep. Bu arada doğrusu “salep”tir sahlep ise salepin ana maddesi olan bitkiye denir 🙂 Nasıl Yapılır? 🙂 Sahlepin yararları nelerdir? Merak ettim sizin için araştırdım.

Türkiye’de çoğunlukla Batı, Güneybatı, Güney ve Kuzey Anadolu olmakla beraber Anadolu’nun birçok yerinde yetişir.

Orchis, Ophyris, Serapias, Platanthera, Dactylorhiza vs. cinslerine âit türlerin yumrularına verilen ad. Bu bitkilerin toprak altında iki yumrusu bulunur. Bunlardan biri ana yumrudur ve o senenin gövdesini verir. Diğeriyse gençtir (hemşire veya kardeş yumru) ve gelecek yılın yumrusunu verir. Salep elde edilen türlerin hepsi yumruludur. Salep daha çok kireçli toprakları sever. Ormanlık bölgelerde yetişen saleplerin yumrusu iri olur. Çayırlarda yetişen saleplerin yumrusu ise daha zayıftır. Anadolu’da salep genellikle Orchis ve Ophyrus türlerinden elde edilir.

Bitki çiçekteyken, toprak altındaki yumruları toplanır. Yalnız yan yumru alınır, gövdeyi taşıyan ana yumru genellikle alınmaz. Fakat her ikisi de kullanılabilir. Yumrular kremsi, yumurta şeklinde veya çatalsıdır. Toplanan yumrular suyla yıkanarak temizlenir, ipe dizilir ve su veya sütle kaynatılır, sonra açık havada kurutulur. Kuruyan yumrular dövülerek toz haline getirilir ve kullanıma hazır hale getirilir. Ayrıca sıvısı da marketlerde satılmaktadır, onu ısıtmak yeterlidir. Üzerine konulan tarçınla soğuk kış gecelerine renk veren içeceklerdendir.

Kullanıldığı yerler: Bileşiminde nişasta, şekerler, musilaj ve azotlu maddeler vardır. Bilhassa çocuklarda ishal kesici, kuvvet verici ve gıda olarak kullanılır. Barsak nezlesinde soğuk algınlıklarında ve öksürüğe karşı halk arasında çok kullanılmaktadır.

SALEP TARİFİ (6 Kişilik)
1 litre süt
1 çorba kaşığı sahlep
1 su bardağı toz şeker

Süt ve sahlep tencereye alınarak kaynatılır. Şeker ilave edilip eritilir. Biraz koyulaşınca (tabi muhallebi kadar değil bozadan da ince akıcı olmalı) ocaktan alınır. Daha sonra fincanlara alınıp tarçın serpilerek servis edilir.

Afiyet olsun 🙂

İLGİNİ ÇEKEBİLİR


Kahve sevenler için Galata’da keyifli bir mekan: Cherrybean

Cherrybean

Hafta sonları Taksim‘den Galata’ya doğru yapacağınız güzel bir yürüyüşün ardından Galata’daki Cherrybean‘de aromalı enfes kahveler ve tazecik kekler eşliğinde gazetenizi okuyabilirsiniz.

Galata Kulesi’nin giriş kapısının karşısındaki Camekan Sokak’ta ilerleyin, sokak sağa doğru kıvrıldıktan biraz sonra sağ hizada Cherrybean Coffees’i göreceksiniz. Beş masalık küçük ve samimi bir ortamı olan kafede, sıcak ve soğuk onlarca kahve çeşidi, meyveli ve çikolatalı ev yapımı keklerle güzel bir müzik sizi bekliyor.

Yazının devamı >>

9 Yanıt to ““Kış İçeceği Sahlep””

  1. Salep yapımı bu tarifle mümkin 🙂 değildir.

    Sonunda üzerinde topaklar yüzen bir litre sıcak şekerli sütünüz olur.

    Aslında bir çorba kaşığından daha az salep, büyükçe bir bardak soğuk suda, tercihan bir gece bekletilir. Bekledikten sonra meydana gelen akışkanlığı son derece azalmış erimiş jelatinimsi salep bir miktar soğuk sütle tekrar seyreltilerek henüz kaynamamış olan, yanan ocağın üstündeki sütün içine azar azar (tıpkı mayonez yaparken yağ ilave ediyormuş gibi) karıştırılır. Bu arada süt kaynamaya başladığında altı kısılır ve düşük ısıda devamlı ama yavaş bir şekilde karıştırılarak salebin pişmesi sağlanır. Altının yanmaması için kaynadıktan sonra Ben Mari usulü de uzunca süre pişmesi için kullanılabilir. Bazıları süt henüz soğukken içine pirinç veya mısır nişastası ilave ederler. O takdirde daha kıvamlı ve salebin, içinde daha rahat tutunduğu bir kıvam elde edilmiş olur. Bu arada şekeri de unutmayalım tabii. Salebin biraz şekerinin fazla olması iyidir. Kışın soğuk günlerinde insanı hem ısıtır hem enerji verir.

    Nihayet salep sütün içinde tamamen yok olunca biraz yayvan, kalınca duvarlı bir fincana konulur. Üzerine toz tarçın ve istenirse toz zencefil ekilir ve içilir.

    İdeal olarak, soğuk bir günde, sabah, yanakları soğuktan pancar gibi kızarmış ve bembeyaz önlüğünün altından, eşinin ördüğü kalın yün ceketi gözüken, şişman, keyifli bir salepçi amcanın arabasıyla sokakta sattığı ve eski usül yapılmış salebin yanında, mis gibi pişmiş bir poğaca veya fırından yeni çıkmiş bir gevrek yenilir ve bomba gibi işimize veya okulumuza gidiliiiir! İşte bu! (Annemin lafı, Allah rahmet eylesin!) Soner Recai Öner 23.09.2011-İzmir

  2. Kahve dünyasının salepli kahvesini denememiştim görüntü çok cezbedici mutlaka deneyeceğim.Yorumlarınız için teşekkürler 🙂

  3. Hazırı kolay oluyor ama evde de aayrı bir keyif veriyor 🙂

  4. Şu ana kadar gördüklerimin en güzellerinden biri de Kahve Dünyası’nın Sahlepli Kahvesi!

    Hem kocaman bir bardakta geliyor, hem de kahve ile sahlebin müthiş yumuşak bir karşımını yudumlatıyor.

  5. IDO vapurlarında karşıya geçerken içmek gibi keyif vereni yok…
    😉

  6. : ) süper

  7. Piyasada satılan toz salepler sadece nişasta ve vanilya ile yapıldıkları için gerçek salep gibi olmaz.
    Kışın kar yağarken sıcak ve gerçek bir salebin de tadına doyum olmaz. Hele birde yanınızda sevgiliniz veya sevdiğiniz biri varsa. Ah İstanbul….

  8. Evet bende hazırını kullanıyorum 🙂

  9. Evde güzel olacağını sanmıyorum 🙂 Hazır salepler daha lezzetli.

Yorum Yaz

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: